Heute möchte ich das Rezept für meinen französischen Kartoffelsalat teilen, ein weiteres schönes Sommergericht! Kartoffeln sind eine auf der ganzen Welt wachsende Kulturpflanze mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, die stärker hervorgehoben werden sollten. Eine der vielen guten Eigenschaften der Kartoffel ist ihr hoher Gehalt an resistenter Stärke. Resistente Stärke ist wie Nahrung für die guten Bakterien, damit sie sich etablieren können, also Präbiotika.
Resistente Stärke kann im Dünndarm nicht abgebaut werden, sondern wird im Dickdarm fermentiert, wo kurzkettige Fettsäuren entstehen. Diese Fettsäuren sind gut, da sie teilweise eine Energiequelle für unsere guten Bakterien darstellen, aber auch das Wachstum von Krankheitserregern hemmen, indem sie die Umgebung für sie sauer machen.
Der Anteil an resistenter Stärke in einer Kartoffel nimmt zu, wenn diese gekühlt wird. Daher empfehle ich Ihnen, in diesem Rezept Kartoffeln zu verwenden, die Sie im Kühlschrank gelagert haben, natürlich zusammen mit Ihrer frischen Hautpflege von Skinome!
REZEPT (3-4 Portionen)
Salatzutaten
- 500g kleine Kartoffeln
- 50g Kapern (Abtropfgewicht)
- 10-15 Cocktailkapern, ohne Stiel und halbiert
- 5 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 frische rote Zwiebeln (ansonsten eine kleine normale), in dünne Scheiben geschnitten
- 1-2 Handvoll Zuckerschoten, in dünne Scheiben geschnitten
- 2-3 Handvoll feiner Blattsalat
Freiwillig
- Getrocknete frische Schnittlauchblüten zum Garnieren
Das Dressing
- 1-2 gehäufte Esslöffel Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Teelöffel Honig
- Salz und Pfeffer
Freiwillig
- ½ Esslöffel getrocknete Schalotten
Kochen
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Dieser Schritt kann vorteilhaft am Vortag durchgeführt werden, um Zeit zum Abkühlen der Kartoffeln zu haben und so, wie wir jetzt erfahren haben, die Menge an resistenter Stärke zu erhöhen. Beginnen Sie mit dem Schälen der Kartoffeln. Anschließend Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Wenn das Wasser kocht, die Kartoffeln hinzufügen und zugedeckt kochen. Ich mag es, wenn die Kartoffeln ein wenig „al dente“ sind und dann denke ich meistens, dass sie perfekt sind, wenn sie anfangen, an der Oberfläche zu schwimmen. Ansonsten einfach mit einem Kartoffelstäbchen abtasten, die Garzeit hängt ganz von der Größe der Kartoffeln ab. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
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Die abgekühlten Kartoffeln halbieren und zusammen mit den Kapern, Radieschen, roten Zwiebeln, Zuckerschoten und dem Salat in eine Schüssel geben.
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Bereiten Sie ein Dressing zu, indem Sie Senf und Rotweinessig mit einem Löffel vermischen. Anschließend das Olivenöl unterrühren, lieber zu wenig als zu viel. Mit Salz, Pfeffer, Honig und den getrockneten Schalotten würzen. Probieren Sie es und denken Sie daran, dass es einen ziemlich konzentrierten Geschmack von Dijon-Senf und Essig haben soll, da das Dressing verdünnt wird, wenn es in den Salat gemischt wird.
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Anschließend das Dressing in den Kartoffelsalat einmassieren, mit Schnittlauchblüten belegen und zu einem sommerlichen Grillabendessen servieren oder pur essen.
Das Rezept wurde von Anna Gardell (@Eatingnaked) entwickelt.
Quellen
Paturi, G., Nyanhanda, T., Butts, C., Herath, T., Monro, J. & Ansell, J. (2012). Auswirkungen von Kartoffelfasern und kartoffelresistenter Stärke auf Biomarker der Darmgesundheit bei Ratten, denen Futter mit rotem Fleisch verabreicht wurde. Journal of Food Science, 77(10), H216-H223. doi: 10.1111/j.1750-3841.2012.02911.x
Klingbeil, E., Cawthon, C., Kirkland, R. und de La Serre, C. (2019). Die Ergänzung mit kartoffelresistenter Stärke verbessert die Dysbiose, Entzündung und Darm-Hirn-Signalübertragung der Mikrobiota bei Ratten, die viel Fett ernähren. Nutrients, 11(11), 2710. doi: 10.3390/nu11112710
Resistente Stärke – British Nutrition Foundation
https://www.nutrition.org.uk/nutritionscience/nutritions-food-and-ingredients/resistent-starch.html
