Der Sommer ist da und damit auch die süßen schwedischen Erdbeeren! Mit anderen Worten: Ein Rezept für einen Sommerkuchen scheint ein Muss zu sein. Der Kuchen besteht aus einem Nussboden, der mit fluffiger Kokoscreme und all den leckeren Sommerbeeren garniert wird. Die untere Schicht des Kuchens kann aus verschiedenen Nüssen und Samen bestehen, je nachdem, was Sie der Haut hinzufügen möchten. Wenn Sie beispielsweise die Barrierefunktion der Haut stärken möchten, können Sie die Menge an Niacin erhöhen, indem Sie eine Erdnusspaste herstellen.

Die Nüsse, die ich in diesem Rezept verwendet habe, sind Haselnüsse und Paranüsse. Sie sind reich an Eisen, Zink und Selen – somit habe ich eine Kuchenbasis, die dabei hilft, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen. Der Kuchen wird mit frischen Beeren belegt, die oft reich an Vitamin C sind. Auf diese Weise erhalten wir auch einen Kuchen, der die Kollagenproduktion in der zweiten Hautschicht, der Dermis, ankurbelt – einfach eine Win-Win-Situation.

Zutaten für einen Kuchen

Kuchenbasis :

• 3 dl geröstete Haselnüsse
• 1 dl Paranüsse
• 1 dl Haferflocken
• 5-10 Medjoldals, je nachdem, wie süß der Boden sein soll
• 1,5 Esslöffel festes Kokosöl
• 1-2 Prisen Salz
• 1-2 Prisen Vanillepulver

Erdbeer-Rhabarber-Schicht:

• 250 g gefrorene Erdbeeren, die Sie eine Weile bei Zimmertemperatur auftauen lassen
• 1 grob geschnittener Rhabarberstiel
• 1 Esslöffel Honig
• 1-2 Prisen Vanillepulver

Belag:

• 200 ml schlagfähige Kokoscreme, alternativ fette Kokosmilch

Freiwillig

• 1 Teelöffel Preiselbeerpulver

Kochen

• Die Kokoscreme muss eine Weile im Kühlschrank bleiben, also machen Sie diesen Schritt am besten am Vortag. Wenn Sie schlagbare Kokoscreme verwenden, schütteln Sie die Dose und stellen Sie sie anschließend in den Kühlschrank. Wenn Sie fetthaltige Kokosmilch verwenden, schütteln Sie diese nicht, sondern stellen Sie sie in den Kühlschrank.
  
  
• Alle Zutaten für die untere Schicht in einer Küchenmaschine zu einer leicht krümeligen Masse verrühren. Schmecken. Wenn Sie weniger Datteln verwenden, müssen Sie möglicherweise etwas mehr Kokosöl hinzufügen.
  
  
• Drücken Sie die Nussmasse auf einem Stück Backpapier in der gewünschten Dicke aus. Stellen Sie die Basis mindestens eine Stunde lang bis zum Servieren in den Gefrierschrank.
  
  
• Während die Basisschicht fest wird, bereiten Sie die Erdbeer- und Rhabarberschicht vor, indem Sie die gefrorenen, aufgetauten Erdbeeren, den Rhabarber, den Honig und das Vanillepulver in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und zu einer Marmelade einkochen lassen. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren. Anschließend abkühlen lassen.
  
  
• Zum Servieren die Kokoscreme aus dem Kühlschrank nehmen und verrühren. Wenn Sie Kokosmilch verwenden, hat sich diese im Kühlschrank getrennt und Sie nehmen dann die dicke Schicht (wichtig, dass kein Wasser hineinkommt) und verquirlen sie. Hier können Sie die Creme in zwei Hälften teilen, wobei Sie in die eine Hälfte das Preiselbeerpulver einrühren, sodass die Creme lila-rosa wird.
  
  
• Nehmen Sie Ihren Kuchenboden aus dem Gefrierschrank, bestreichen Sie ihn mit Kokoscreme und kleiden Sie ihn anschließend mit Sommerbeeren. Viel Glück!

Das Rezept wurde von Anna Gardell (@Eatingnaked) entwickelt.