Sommaren är här och det är även de söta svenska jordgubbarna! Ett recept på en sommartårta känns med andra ord som ett måste. Tårtan består av en nötbaserad botten som toppas med fluffig kokosgrädde och sommarens alla goda bär. Tårtans bottenlager kan göras på olika nötter och frön beroende på vad du vill tillföra huden. Till exempel, om du vill stärka hudens barriärfunktion kan du öka mängden niacin genom att göra en snickersbotten på jordnötter.

Nötterna som jag har använt i detta recept är hasselnötter och paranötter. De är rika på järn, zink och selen - således har jag en tårtbotten som hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress. Tårtan toppas med färska bär som ofta är rika på C-vitamin. På så sätt får vi dessutom en tårta som boostar kollagenproduktionen i hudens andra lager dermis – win-win helt enkelt.

Ingredienser för en tårta

Tårtbotten:

• 3 dl rostade hasselnötter
• 1dl paranötter
• 1dl havregryn
• 5-10 medjoldadlar beroende på hur söt du vill ha bottnen
• 1,5 matskedar fast kokosolja
• 1-2 nypor salt
• 1-2 nypor vaniljpulver

Jordgubbs- och rabarberlager:

• 250g frysta jordgubbar som du låtit tina i rumstemperatur ett tag
• 1 grovt skivad rabarberstam
• 1 matsked honung
• 1-2 nypor vaniljpulver

Topping:

• 200 ml vispbar kokosgrädde, alternativt fet kokosmjölk

Frivilligt

• 1 tesked lingonpulver

Tillagning

• Kokosgrädden behöver stå i kylen ett tag så gör helst detta steg dagen innan. Använder du vispbar kokosgrädde så skakar du burken och ställer den sen i kylskåpet. Använder du fet kokosmjölk så skakar du den inte, men ställer in i kylskåpet.
  
  
• Mixa samtliga ingredienser till bottenlagret i en matberedare till en något smulig massa. Smaka av. Använder du färre dadlar kan du behöva ha i lite mer kokosolja.
  
  
• Pressa ut nötmassan på ett bakplåtspapper till den tjocklek du önskar. Lägg in bottnen i frysen tills det är dags för servering, minst en timme.
  
  
• Medan bottenlagret får stelna tillreder du jordgubbs- och rabarberlagret genom att lägga de frysta tinade jordgubbarna, rabarbern, honungen och vaniljpulver i en kastrull. Koka detta på medelhög värme och låt reducera till en sylt. Kom ihåg att röra om då och då. Låt svalna när den är klar.
  
  
• När det är dags för servering tar du ut kokosgrädden ur kylen och vispar den. Använder du kokosmjölk så kommer den att ha separerats i kylen och du tar då det tjocka lagret (viktigt att inget vatten kommer med) och vispar det. Här kan du dela upp grädden i hälften där du i den ena halvan rör ned lingonpulvret så att grädden blir lila-rosa.
  
  
•  Ta ut din tårtbotten ur frysen, täck den i kokosgrädde som du sen klär i sommarens bär. Lycka till! 

Receptet är framtaget av Anna Gardell (@Eatingnaked)